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“采子”是江蘇揚(yáng)州、泰州、南通、鹽城一帶方言詞匯。它相當(dāng)于普通話里的“糝子”，指谷類磨成的碎粒。采子種類很多，最常見的是米采子、大麥采子、玉米采子。
鄉(xiāng)賢汪曾祺在一篇以高郵為地域背景的小說《黃開榜的一家》里這樣描寫：“兩家評理，和黃開榜本不相干，誰也沒有請他，他自己搬張凳子，一屁股就坐了下來……他一面大聲說話，一面大口吃包子……他一人能把一籠包子——十六個(gè)，全吃了。灌下半壺釅茶，走人。這十六個(gè)包子可以管他一天，晚飯只要喝一碗‘采子粥’——碎米加剁碎了的青菜煮的粥，本地叫作‘采子粥’。”
小說里的采子粥，主要食材顯然是米采子。米采子，就是汪老說的碎米。碎米用大米加工而成，過去高郵城里有人專門做這種生意。因喜歡喝采子粥的人不在少數(shù)，故生意做得很紅火。
按照標(biāo)題之順序，咱們一起來聊聊黃開榜與高郵采子粥。
黃開榜很有個(gè)性：一口氣吃下這么多包子，不難過嗎？肯定難過。難過歸難過，但吃的是人家的，不吃白不吃，吃了可省一天飯食錢。這樣看來，黃開榜性格上有點(diǎn)“痞”，手頭里更是有點(diǎn)“緊”。一口氣吃下這么多包子，晚上就只能喝點(diǎn)易于消化的粥了——此為常識。喝粥就喝粥了，為何偏偏要喝采子粥？這里不妨依據(jù)汪老的注釋，還原高郵采子粥的制作過程：青菜洗凈剁碎——下油鍋煸癟——放水撒鹽燒開——邊汆碎米邊用鏟子攪。如此這般制作出來的采子粥，自然是非常好喝的。事實(shí)也正是這樣。此粥上桌，熱氣騰騰，氤氳著油香菜香米香。喝一口，還透著點(diǎn)鮮。俗說“淡而無味”，撒了鹽，沾一點(diǎn)咸味，要不鮮都難。小時(shí)候盼過年，平時(shí)不得吃，過年就拼命地吃；兩天一吃，不想吃了，見到食物就泛。這種現(xiàn)象，在高郵叫做“年飽”。“年飽”之后，母親一定會(huì)汆采子粥。哈，靈了，一喝一大碗！采子粥助消化，開胃口，花錢又不多。這一點(diǎn)，黃開榜一定是心知肚明。黃開榜作為一個(gè)娶了本地老婆的外地人，在高郵呆的時(shí)間長了，他已經(jīng)完全適應(yīng)了這里的生活，正所謂“久處他鄉(xiāng)即故鄉(xiāng)”。如此看來，黃開榜不但能吃，而且會(huì)吃。其實(shí)，黃開榜會(huì)吃，就是汪老自己會(huì)吃！“只要喝一碗‘采子粥’”里流露出來的淡淡之“贊許”，不難品出。
都說汪老是“千年文狐”，一點(diǎn)也不假。一篇小說，塑造出一個(gè)令人難忘的文學(xué)形象黃開榜，還讓人記住了一道高郵美食采子粥。這就是汪曾祺，“人間送小溫”。美食在他的筆下，大多像采子粥一樣，如蜆子、螺螄、薺菜、蘿卜、茨菇、咸菜等——不值什么錢，窮人常吃，也吃得起。

作品	菜肴
羊舍一夕	野兔子、石雞子、鸕鸕、
黃油烙餅	黃油烙餅
異秉	鹵豆腐干、牛肉、豬頭肉、蒲包肉、桃花zhua、羊糕、五香兔肉、
大淖記事	蔞蒿苔子炒肉、餃面、青菜小魚、臭豆腐、腌辣椒
金冬心	莼菜、雞絲面。冷菜：金華竹葉腿、寧波瓦楞明蚶、黑龍江熏鹿脯、四川敘府糟蛋、興化醉蟶鼻、東臺醉泥螺、陽澄湖醉蟹、糟鵪鶉、高郵雙黃鴨蛋、界首茶干拌薺菜、涼拌購機(jī)頭；熱菜：蟹白燒烏青菜、鴨肝泥釀懷山藥、鯽魚腦燴豆腐、燴青腿子口蘑、燒鵝掌。鱉群、季花魚腮邊蒜瓣肉、車鰲瑤柱、飛龍剁泥、鴿蛋清、燒烤果子貍、翅唇參燕、清燉楊妃乳、河豚魚。炒菜：素炒蔞蒿薹、素炒金花菜、素炒豌豆苗、素炒紫芽姜、素炒馬蘭頭、素炒鳳尾、素炒黃牙白
王四海的黃昏	爛藕、煮荸薺
故人往事	肉包子、蟹黃包子、野鴨餡包子、千層油糕、糖油蝴蝶花卷、蜂糖糕、開花饅頭、燙干絲、煮干絲
茶干	茶干、蘿卜頭、十香菜、醬紅根、糖醋蒜、螺螺菜（也叫麒麟菜）、雙黃鴨蛋、醉蟹、董糖、茶干
黃開榜的一家	采子粥（加青菜煮）
辜家豆腐店的女兒	涼粉皮（萵苣汁和綠豆、綠色，有萵苣香）
王居	干絲（用豆腐干切）
萊生小爺	烏青菜、冰糖肘子、紅燒九轉(zhuǎn)肥腸、青魚托肺（燒魚內(nèi)臟）、紅燒大黃魚
關(guān)老爺	涼菜：醉蝦、炸禾花雀、火焙螞蚱、油汆蠶繭、；熱菜：叉燒野兔、黃燜小公狗肉、干炸活季花魚；湯：清燉野雞；面點(diǎn)：榆錢蒸糕。
我的家鄉(xiāng)	嗆蝦（活下酒醉生吃）、羅漢狗子、貓殺子、中秋吃鴨
故鄉(xiāng)的食物	炒米、焦屑、炒紅蔊菜、油爆蝦、咸鴨蛋、咸菜茨菰湯；虎頭鯊、昂嗤魚、硨鰲、螺螄、蜆子、紅燒野鴨（也可清燉）、鵪鶉、斑鳩、zhuà、蔞蒿、油鹽炒枸杞頭子、涼拌枸杞頭子（開水焯了，切碎，加香油、醬油、醋、涼拌吃）、薺菜、馬齒菡
故鄉(xiāng)的野菜	薺菜、枸杞頭、蔞蒿苔子、馬齒菡、莼菜；楊花蘿卜拌海蜇絲、薺菜拌香干；冷盤：火腿、松花蛋、風(fēng)雞、醬鴨、油爆蝦（嗆蝦）、蜆子、咸鴨蛋。
蘿卜	蘿卜絲灑蒜花、蘿卜絲拌海蜇、蘿卜片汆羊肉湯、白蘿卜燉豬骨湯、白蘿卜燉牛肉、
五味	酸菜、酸菜白肉火鍋、羊肉酸菜湯下面、酸筍、酸筍肉絲汆湯下面、酸筍燉雞、酸飯、炒鱔糊、夾沙肉、芋頭扣肉、芝麻糊、綠豆沙、番薯糖水、蕹菜、木耳菜、大白菜、苣荬菜、則耳根、牛肉湯、麻婆豆腐、干煸牛肉絲、棒棒雞、，腌咸菜、臭豆腐、臭面筋、臭百頁、臭萵苣、臭冬瓜、臭豇豆、臭莧菜咕
文章余事	薺菜拌香干粒、嫩菠菜拌香干粒、干絲、燒小蘿卜、塞肉回鍋油條、冰糖肘子、乳腐肉、腌篤鮮、水煮牛肉、干焗牛肉絲、冬筍雪里蕻炒雞絲、清蒸輕鹽黃花魚、川冬菜炒碎肉（王氏家宴）
我的祖父祖母	糟魚燒肉、腌芥菜、腌辣菜、風(fēng)雞、鴨羹湯（鴨丁與山藥丁、茨菰丁同煮）
冬天	蟹油煮烏青菜、凍豆腐煮鮮肉、咸肉、牛肉、海米等
菰蒲深處	菰蒲
苦瓜是瓜嗎？	炒苦瓜（加青辣椒、豆鼓，少放點(diǎn)豬肉） 涼拌苦瓜
昆明菜	汽鍋雞、白斬雞、火腿、鍋貼烏魚（烏魚兩片，烏魚必活殺，魚片需旋批，中間夾兼肥帶瘦的火腿一片，在平底鐺上，以文火烙成，不加以任何別在作料）、牛肉（湯片、冷片）、蒸菜（蒸雞、蒸骨、蒸肉）諸菌（雞、青頭菌、牛肝菌、干巴菌、雞油菌）、乳扇、乳餅、炒雞蛋、炒青菜、黑芥、韭菜花、茄子酢
鱖魚	季花魚（可汆湯、清蒸、干燒、糖醋、作松鼠魚）
家常菜	拌菠菜、拌蘿卜絲、干絲、扦瓜皮、炒包谷、松花蛋拌豆腐、芝麻醬拌腰片、拌里肌片、塞餡回鍋油條（以上均有詳細(xì)做法）、鳳尾魚、廣東香腸、茶葉蛋、五香花生米、、五香煮栗子、煮毛豆、鹽水鴨、水晶肘子
韭菜花	韭菜花炒豬肉；炸蝦餅，以爆炒韭菜骨朵兒襯底
米線和餌塊	各色云南米線、餌塊
食豆飲水齋閑筆	豌豆黃、炒豌豆頭、青椒炒毛豆、下酒豆（毛豆剝粒，與小青椒（不切）同煮，加醬油、糖醋，侯豆熟收湯，攤在篩子里涼至半干，豆皮起皺，收入小壇）、香椿豆（香椿嫩頭在開水中略燙，瀝去水，碎切、加鹽；毛豆加鹽煮熟，與香椿同伴勻，侯冷，貯之玻璃瓶中，隔日取食）、綠豆湯、綠豆粥、綠豆水飯、粉絲、油豆腐粉線、銀絲牛肉、螞蟻上樹、涼粉皮、綠豆糕；蕓豆卷、赤豆包、夾沙肉、豇豆、蠶豆炒咸菜、蠶豆炒莧菜、豆瓣蛋湯、蘭花豆、酥蠶豆。奶油五香豆
豆腐	香椿拌豆腐、虎皮豆腐、家鄉(xiāng)豆腐、菌油豆腐、文思和尚豆腐（揚(yáng)州名菜。汪曾祺改進(jìn)）、麻婆豆腐、昆明小炒豆腐、砂鍋豆腐、汪豆腐、界首茶干、干絲、臭豆腐、霉豆腐、長條豆腐、、百葉結(jié)燒肉、豆腐乳、炸響鈴（做法見汪氏原文）
干絲	干絲
肉食者不鄙	獅子頭、鎮(zhèn)江肴蹄、乳腐肉、腌篤鮮、東坡肉、、梅干菜燒肉、黃魚鲞燒肉、火腿、臘肉、夾沙肉、芋泥肉、白肉火鍋、烤乳豬
魚我所欲也	石斑、鱖魚、鰣魚、刀魚、回魚、黃河鯉魚、虎頭鯊、昂刺魚、鱔魚
手把肉	手把肉（白水煮切成大塊羊肉）、清蒸羊肉、拔絲羊尾
手把羊肉	手把羊肉（白煮的帶骨頭的大塊有肉）。羊湯可下面
菌小譜	冬菇、牛肝菌、青頭菌、雞從、干巴菌、雞油菌、、柳蘑、口蘑、黑蘑、白蘑、、雞腿子、青腿子、平蘑