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    小的時侯,遇布谷鳥叫,我們常應(yīng)聲唱道:“布谷布谷,麥黃草枯,炒米嫩蛋,吃得快活。”那時侯,跟切片曬干的饅頭角子一樣,炒米是農(nóng)家必備之物。炒米糖茶、炒米蛋茶是待客、侍奉病弱老人的上品,泡一碗炒米茶做幺頓子、做夜宵、哄小孩是常事。
    炒米由糯米摟成。摟炒米有專門的師傅。深秋、初冬,農(nóng)事消停了,炒米師傅就被請進(jìn)莊了。師傅進(jìn)莊,一家接著一家,能一摟好幾天。師傅進(jìn)門,要帶以下物件:
    一口大鐵鍋。這口鐵鍋斜放在主家里鍋灶上,露出一大截子在外面,靠近師傅的這邊高,灶墻那邊低;
    一把柄長尺許的耙子。鐵打的薄薄的、口寬尺余的耙頭,狀如去了木柄的鋤頭,用以在斜放的大鐵鍋里將米扒過來,趟過去,以扒代炒;
    一只柄長1米左右的圓木,用以在鍋里摟米,以摟代炒;
    一只以鐵絲網(wǎng)為篩衣的籮篩,三五斤鐵屑。所摟米中有鐵屑摻和,為了受熱均勻。
    糯米下鍋摟前,須過水淘洗,倒入圓匾子里,用擠干了水的毛巾在米中揩擦拌和。
    摟熟的炒米要過篩,篩出鐵屑,然后裝壇。壇口要用密封蓋子蓋好,方能保脆較久。
    炒米師傅進(jìn)門多為一人,若二人同來,定有一人是學(xué)徒的小師傅。
    上世紀(jì)50年代后期,摟炒米已不多見。后來有了走街串巷炸爆米花的,“嘣”的一聲,冷不丁嚇人一跳地炸響,打開黑鐵罐蓋子,倒出一堆爆米花來,與摟炒米相比,哪里比得上摟出的炒米好吃呢。
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