發(fā)布時(shí)間:2023-4-17 8:39:48 作者:丁鶴軍 來(lái)源:今日高郵 瀏覽量:996 【字體:
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油端子在里下河一帶是很受歡迎的民間特色休閑小吃。將一種調(diào)稀的面糊倒入白鐵皮的模子里,加入蘿卜絲餡料,再覆以面糊,入油鍋煎炸出鍋,稱為油端子。外層酥脆,餡香軟嫩,男女皆喜,老少皆宜。
做油端子成本不高,制作也容易,但耗油量大,平常的日子里,是舍不得炸油端子吃的。初冬的季節(jié),氣溫下降了,蘿卜豐收大量上市,家里蘿卜燒湯、紅燒蘿卜、腌制蘿卜,還是吃不完。父親是個(gè)勤快人,也是熱愛(ài)生活的人,有一手好廚藝。冬天,家里點(diǎn)燃了蜂窩煤,也方便炸油端子。父親不知道從哪借回兩個(gè)專門(mén)炸油端子的模子,模具是鐵皮制作的,端口有梅花狀的皺子,焊接了細(xì)長(zhǎng)的把子,在家自制油端子。
提前做好準(zhǔn)備工作,把面和好,餡調(diào)好。主要食材是蘿卜,把刨好的蘿卜絲撒上鹽,逼出水分和辣味。父親炸的油端子比街上賣的還好吃,是用心地把簡(jiǎn)單的食材按照比例合理搭配,調(diào)得芳香四溢。父親在白鐵皮模子里澆上一勺面糊鋪底子,加入些許調(diào)拌均勻的蘿卜絲,再澆一勺面糊覆蓋,放入沸騰的油鍋中煎炸。模子里的油端子基本成型后,父親提起來(lái)倒轉(zhuǎn)在鍋邊輕輕一敲,油端子底朝天一翻身滑入鍋中,輕松翻面,不粘模具,在油鍋里悠然地漂浮著,炸至兩面金黃后,酥脆撈出。
炸好的油端子要稍微冷卻一下,趁熱進(jìn)嘴。天寒地凍,一邊吹著熱氣,一邊品嘗噴香的油端子。蘿卜的清甜融入了蔥花的香氣,爽鮮脆嫩,那味覺(jué)已是兒時(shí)抹不去的回味。父親饞酒,對(duì)菜肴不考究,二兩小酒就著兩個(gè)油端子,也有滋有味,滿是愜意。
太原的萬(wàn)象城是山西商場(chǎng)界的旗艦,五樓有一個(gè)南京大排檔店,按照江南風(fēng)格裝修,古色古香,別具一格,引人注目,而店里的招牌菜就是油端子。每到萬(wàn)象城必去南京大排檔店,必點(diǎn)的小吃就是油端子,最少也得來(lái)兩個(gè)。雖是店大豪華,要價(jià)也高,我也喜歡吃,卻吃不出兒時(shí)的香脆味道,更吃不出父親炸的油端子的那份歡快與開(kāi)心。
回到故鄉(xiāng),在小鎮(zhèn)的街頭,在縣城的巷尾,偶爾還能遇到炸油端子的,家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食得以延續(xù)著。而回家,卻再也見(jiàn)不到父親忙碌廚房的身影。懷念兒時(shí)油端子的味道,那時(shí)雖然清貧、清苦,但有父親的庇護(hù)和照顧,生活里到處灑滿了陽(yáng)光和歡樂(lè)。
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