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淮揚(yáng)菜系是中國(guó)八大菜系之一,其中揚(yáng)州為淮揚(yáng)菜的中心之一,菜肴和食物在揚(yáng)州人民的社會(huì)生活中有著舉足輕重的意義,關(guān)于這一點(diǎn),揚(yáng)州的方言詞匯便是最佳佐證。
“六角真真”就是有規(guī)有矩、正正規(guī)規(guī)、擺架子、擺譜子的意思。民間有人說(shuō)這是由食品“江臍子”有六個(gè)角演化而來(lái)。原來(lái)這個(gè)江臍子也叫京江齊子,揚(yáng)州話(huà)中的j與g時(shí)?;熳x。“江”此處讀“缸”(gang)是由鎮(zhèn)江(京口)傳過(guò)江來(lái)的一種大眾食品,燒餅店將發(fā)酵好的面團(tuán)臍子用刀切一下,不切透再放在爐中烘烤,成品形成了六個(gè)角,不像其它面食:饅頭、包子、燒餅或圓或長(zhǎng)但沒(méi)有棱角,故有“六角真真”之說(shuō)了。后比喻生活中處人待事認(rèn)真的態(tài)度。如: “別給我來(lái)六角真真的了,就進(jìn)門(mén)說(shuō)幾句話(huà),還填什么倒頭[1]會(huì)客單,弄得像個(gè)衙門(mén)似的。”
揚(yáng)州方言里的“吃茶”是個(gè)很有特色的方言詞。“茶”在普通話(huà)里通常是指茶葉泡制的飲料,因而和“茶”相配的動(dòng)詞是“喝”。揚(yáng)州話(huà)中的“吃茶”,除了茶葉泡制的飲料外,還包括一些米、面、果制食品,這樣和“茶”相配的動(dòng)詞自然是“吃”。
“吃茶”一詞,在古代除了“喝茶”這個(gè)意思外,還有“女子受聘”的意思。這個(gè)習(xí)俗在揚(yáng)州一直沿襲下來(lái),揚(yáng)州方言中稱(chēng)定婚送聘禮為“下茶”,稱(chēng)聘禮為“茶禮”。在聘禮中還帶上茶葉,女家對(duì)聘禮中的其他物件通常都是退還一半,而唯獨(dú)茶葉是一粒不能退的,退則表示不允這門(mén)親事。
自清代康熙年間起,揚(yáng)州隨著鹽運(yùn)和漕運(yùn)的興起,逐步發(fā)展成為全國(guó)著名的商業(yè)城市和典型的消費(fèi)城市,富商大賈云集揚(yáng)州。由此,酒樓茶館在揚(yáng)州城里到處可見(jiàn),飲茶之風(fēng)更盛。商賈們進(jìn)茶館除了品茗消遣以外,更重要的是談生意。這種風(fēng)習(xí)逐漸擴(kuò)展開(kāi)來(lái),一般的百姓之家有大小事也進(jìn)茶館商談。由于進(jìn)茶館增添了這一類(lèi)內(nèi)容,自然也就不能光是飲用茶葉泡制的飲料了,必須增食一些點(diǎn)心,如:三丁包子、干層油糕、翡翠燒賣(mài)等。這樣,一部分人的早餐也進(jìn)入茶館食用,但仍稱(chēng)為“吃茶”,這類(lèi)“茶”自然是“吃”,而不能“飲”或“喝”。揚(yáng)州話(huà)里與“茶”有關(guān)的詞語(yǔ)還有“吃講茶”“吃早茶”“吃晚茶”“茶干”“茶米”“你請(qǐng)我吃早茶”等。
除此之外,揚(yáng)州還有很多關(guān)于吃的口頭語(yǔ)和順口溜,如:“開(kāi)花韭,花下藕,新娶媳婦黃瓜妞。”將新春的嫩韭菜、荷花盛開(kāi)時(shí)花下的嫩藕和黃瓜架上剛結(jié)的嫩妞兒比喻新婚的老婆,有種鮮嫩有味的意境。
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