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      揚(yáng)州舊俗不食死蟹,相傳死蟹有毒,故到賞菊時(shí)候,方才持螯,而且皆活蟹也。先買回來,要壓在桶里,讓它吐沬一定時(shí)間。而后逐一洗刷干凈,放在鍋里,把鍋蓋緊,不然就會(huì)爬出來。開始生火到水煮沸之時(shí),蟹在鍋里騷動(dòng)之聲,不絕于耳。人之所食,有時(shí)也夠殘忍的。待其體殼紅黃時(shí),蟹肉熟透,而后裝盤上桌,解肢剝?nèi)?,醮以姜醋,佐之以酒,賞之以菊,啖而食之,鮮美無比。因有“九月團(tuán)臍十月尖”,為蟹豐腴美食時(shí)候。因是富春茶社的蟹黃包子,也在此時(shí)上市,謂之“時(shí)令食品”也!
      昔日陳步云掌柜時(shí),富春茶杜的蟹黃,均為自家烹蟹剝?nèi)《鴣?,皆系鮮活湖蟹,故其蟹黃包子,人皆爭(zhēng)食之細(xì)點(diǎn),售價(jià)自然高于常行,待到入冬螃蟹下市,蟹黃包子,也就讓位于筍肉包子。筍肉包子的原料,為冬筍與鮮肉,亦時(shí)令食品也。退翁除前年陳總明林,曾招我于富春雅座吃茶而外,前后亦已廿年不至于此,今之如何?弗不得知也!

    【科普】為什么死蟹有毒
      螃蟹一旦死亡,他體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖,分解蟹肉,有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素,若人們吃了這樣的螃蟹就會(huì)引起食物中毒,常見的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐,甚至休克、昏迷、敗血癥等。因此,在選購(gòu)螃蟹時(shí)一定要注意是否新鮮,不要買已經(jīng)死亡的螃蟹,特別是河蟹,而且在使用的時(shí)候要煮透煮熟,以殺死螃蟹內(nèi)外污染的病菌。

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