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近日,從揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)獲悉,2017中國(guó)淮揚(yáng)菜大師邀請(qǐng)賽近日在南京舉行,揚(yáng)州6名大廚獲獎(jiǎng),前10名中就有4位揚(yáng)州大廚。13位揚(yáng)州餐飲業(yè)人士受邀加入江蘇省淮揚(yáng)菜研究發(fā)展中心。
揚(yáng)州6名大廚獲獎(jiǎng)
前10名中有4位揚(yáng)州大廚
據(jù)了解,該賽事共邀請(qǐng)了江蘇、上海及安徽122位經(jīng)驗(yàn)豐富的淮揚(yáng)菜廚師參賽。市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邱楊毅介紹,揚(yáng)州霧中花陳學(xué)、淮安鼎立國(guó)際酒店陸斌、揚(yáng)州蔚圃柏翔飛、揚(yáng)州銀都大酒店陳四長(zhǎng)等4名揚(yáng)州大廚入圍前10名,榮獲“2017中國(guó)淮揚(yáng)菜大師”榮譽(yù)稱號(hào),另有兩位揚(yáng)州大廚大廚張偉民、吳國(guó)永獲中國(guó)淮揚(yáng)菜名師獎(jiǎng)。
大賽評(píng)委、淮揚(yáng)菜大師薛泉生介紹,此次比賽的第一名參賽選手陳學(xué)制作的滿漢龍骨出自滿漢全席,用瓜雕制作出龍船形狀,使用的原料棒子骨在明清時(shí)代就已常用,也稱龍骨。
“未來(lái),我們會(huì)將這道菜式進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn),廣泛推廣。”陳學(xué)透露。
被確定為江蘇代表菜系
淮揚(yáng)菜成全省重要文化符號(hào)
此次淮揚(yáng)菜大師邀請(qǐng)賽期間,還召開(kāi)了江蘇省淮揚(yáng)菜研究發(fā)展中心第三次理事會(huì)、中國(guó)淮揚(yáng)菜發(fā)展研討會(huì),邱楊毅、于為民、徐穎宏、陳軍、陳萬(wàn)慶、陳國(guó)春、王鎮(zhèn)、徐永珍、居長(zhǎng)龍、薛泉生、陳恩德、李增、孟祥忍等13名揚(yáng)州人加入江蘇省淮揚(yáng)菜研究發(fā)展中心,擔(dān)任副理事長(zhǎng)或常務(wù)理事。
“在不足20人的理事會(huì)成員中,有13人來(lái)自揚(yáng)州,這是對(duì)揚(yáng)州作為淮揚(yáng)菜發(fā)源地之一的認(rèn)同。”邱楊毅認(rèn)為。
賽事期間,江蘇省淮揚(yáng)菜研究發(fā)展中心宣布,淮揚(yáng)菜被確定為江蘇代表菜系,成為全省公認(rèn)的重要文化符號(hào)。
據(jù)介紹,2009年,由江浙皖滬三省一市組成的淮揚(yáng)菜集聚區(qū),與其他四大風(fēng)味集聚區(qū),被列入全國(guó)“十二五”發(fā)展規(guī)劃。由此,淮揚(yáng)菜迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇。“然而,多年來(lái)淮揚(yáng)菜的發(fā)展面臨著認(rèn)識(shí)上尚未完全統(tǒng)一的瓶頸。”業(yè)內(nèi)人士表示,本次活動(dòng)的收獲之一就是奠定了江蘇餐飲業(yè)對(duì)外宣傳的統(tǒng)一旗號(hào)。
作為揚(yáng)州城市名片
揚(yáng)州餐企要做大做強(qiáng)淮揚(yáng)菜
將江蘇餐飲業(yè)統(tǒng)一在淮揚(yáng)菜的旗號(hào)下發(fā)展,這會(huì)給揚(yáng)州餐飲企業(yè)帶來(lái)哪些變化?邱楊毅表示,一直以來(lái),淮揚(yáng)菜都是揚(yáng)州含金量較大的一張城市名片。此次,淮揚(yáng)菜當(dāng)選為江蘇省一個(gè)重要的文化符號(hào),更使得這張城市名片的含金量無(wú)限放大,揚(yáng)州餐飲企業(yè)一定要抓住這次機(jī)遇,謀劃更深遠(yuǎn)的發(fā)展。
“揚(yáng)州作為淮揚(yáng)菜的核心發(fā)源地,但卻沒(méi)有一家真正做大做強(qiáng)淮揚(yáng)菜的餐飲企業(yè)。”邱楊毅也坦言,揚(yáng)州眾多餐飲企業(yè)都是悶在家里做生意,走出去的不多,這便制約了淮揚(yáng)菜的傳承和發(fā)展。他希望,揚(yáng)州能產(chǎn)生多個(gè)有膽識(shí)的餐飲企業(yè),借助此次契機(jī),乘勢(shì)而上,真正走出去,將淮揚(yáng)菜文化帶到全國(guó),甚至全世界,讓淮揚(yáng)菜的烹飪技藝傳承下去。
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