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高郵咸鴨蛋腌制流油的秘籍
腌咸鴨蛋這三種香料缺一不可，個個起酥流油還很香。咸鴨蛋是非常受廣大人民喜歡的傳統(tǒng)美食，做咸鴨蛋的歷史也是特別悠久了。每個地方都有自己做咸鴨蛋的方法，有用傳統(tǒng)的方式直接泡鹽水里面的。也有用近幾年特別流行的方法直接用鹽腌制的。做法雖然多，但還是江蘇高郵的咸鴨蛋做得較出名，那里的咸鴨蛋都是個個起酥流油的吃起來還特別香。
有了高郵咸鴨蛋做為標準，所以大家做咸鴨蛋的終極目標就是做出個個起酥流油又好吃的咸鴨蛋。不過很多人在家里用盡各種方法做出來的咸鴨蛋還是不如自己的意，不過沒關系。今天小編就來跟大家分享一下做咸鴨蛋時腌蛋的秘訣，只要加了這3種香料，你做的咸鴨蛋也高郵的一樣好吃。
做咸鴨蛋時除了較重要的鹽就是其它香料了。鹽可以較大限度起到保存的效果，也可以增加咸味。不過只加鹽是不行的，鹽既沒有去腥的效果也沒有增香的效果，還沒有讓蛋起酥流油的效果。所以除了加鹽我們還需要其它香料來輔助，這樣做出來的咸鴨蛋才會更好吃更香。除了鹽以外第一種必不可少的香料就是八角。八角本身味道特別香，而且還會回甘。所以加了八角的咸鴨蛋會較大限度的去腥提鮮，腌好的咸鴨蛋細細品味的時候可以嘗一股淡淡的清甜味，所以少了它不可以的。
第二種非常重要的香料就是紅花椒，紅花椒味道醇香，帶一點麻又不會特別麻。一方面可以以自身的花椒香味給鴨蛋去腥，另一方面融入一點微麻的口感，咸鴨蛋吃起來味道就會更香，而不是純咸味了。所以在這里是不能用青花椒代替的，青花椒的味道屬于純麻，香味少。加青花椒后整個鴨蛋就能吃咸麻味了，吃不到香味。
第三種香料也是非常特別，加它之后咸鴨蛋才會更容易流油。大家都知道想要咸鴨蛋起酥流油，高度白酒是不可少的。而這一味香料就是起到一個輔助的作用，少了它起酥流油的時間會等更久。所以缺了它是不可以的，它就是干黃姜。干黃姜味道濃郁，滲透性比較強，所以有輔助白酒讓蛋起酥流油的效果。而且還有很強的去腥提鮮的作用。所以腌鴨蛋時這3種香料缺一不可，有時間試一下保準做出的咸鴨蛋起酥流油還很香。保鮮膜腌制法，香料炒香搗碎了用，1斤鴨蛋配8克八角、5克紅花椒、10克干黃姜。

【用保鮮膜腌制咸鴨蛋的方法】
材料：鴨蛋，鹽，白酒，密封袋。
1、把鴨蛋準備好，洗凈，將需要用的鴨蛋的水粉瀝干備用。
2、準備幾個能夠保證密封性很好的塑膠袋，用這個主要是為了能夠使雞蛋能夠在特定的時間下溫度下經行腌制。
3、按照鴨蛋的多少放好適量的鹽，放在一個碗中，一次性不要放太多，以免浪費。
4、腌制鴨蛋選擇高度烈酒，這樣的效果就會比較理想。腌制出來的咸蛋個個香氣撲鼻，且個個蛋黃飽滿流油。
5、 注意鴨蛋一定是沒有任何水分了，如果有水分那么就需要用吸水布吸干，然后再把鴨蛋放到裝有高度烈酒的容器中滾上一圈，一定要整個鴨蛋沾到酒。
6、再把剛剛從沾過烈酒的鴨蛋放到剛剛我們準備好的裝有食用鹽的碗中裹上一圈，讓鴨蛋表面裹滿一層鹽。
7、裹完鹽之后，我們把鴨蛋放到之前準備好的塑膠袋中，把所有的鴨蛋裹好鹽全部放進塑膠袋中，密封好。
8、放好之后，把這些鴨蛋放到準備一個合適的紙殼箱，把這個做好的雞蛋放到紙殼箱中，把蓋子蓋好。如果溫度適中的話大概20天左右時間就可以了，但是如果天氣的氣溫偏低的話，那么我們就基本上要30天左右才能吃。咸蛋要好吃必須要過程到位，不然的話就會沒有那個口感。
9、在這一步中基本上已經完成了腌制的所有的過程，但是如果有些人沒有經驗，怕沒熟，那么你可以直接拿一個去煮，試一試就知道了。 
溫馨提示：1.要新鮮的蛋，2.要用高度數(shù)白酒，3.密封存放。

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