揚州清明節(jié)舊的習(xí)俗 老揚州人過清明的講究
又到一年清明時。鶯飛草長的早春二月里，因為有這個傳統(tǒng)的日子，加上隔三岔五來場淅瀝的小雨，而添了幾分淡淡的愁思與哀傷。老揚州人是如何過清明的，有哪些必要的講究？近日，小編采訪了民俗專家和老揚州們，請他們來說道說道。
A “早清明、晚大冬”的“早”字何來？
“紙灰亂舞荒岡草，遮斷紅橋柳樹煙。zui好溪邊安冢處，兒孫拭淚看游船。”這首描寫揚州人清明掃墓的詩，出自清初詩人、戲曲作家孔尚任撰寫的《清明紅橋竹枝詞》。民俗專家曹永森評價說，“這組竹枝詞共20首，比較詳細地描繪了清明時節(jié)揚州北郊紅橋一帶的所見所聞。”
“揚州人在清明時，必須是要到郊外上墳的。既然要到郊外，就必須要趕早，去遲了，對已故親人就不敬了。”66歲的老揚州吳德祥是這么理解“早清明”的。他告訴小編，小時候?qū)η迕鞴?jié)就有一個印象——“上墳一定要早，越早越孝順。如果實在有事去遲了，也不能遲于午時，也就是現(xiàn)在的上午11點多鐘。”
家住工人新村的57歲曾美娣告訴小編，對于那些剛剛故去不久的親人，就更要早一點去祭掃。“三年之內(nèi)的新墳，一定要在清明節(jié)之前去祭掃。遠離家鄉(xiāng)的人，哪怕再遠，也要提前趕回家。過了三年后，如果再有什么事，路途遙遠的，可在清明節(jié)后一兩天再祭掃。”
陳奶奶一家也非常重視清明節(jié)。每年正月剛過，她家就在盤算清明上墳的事了。“去遲了，上人就在‘巴’（巴，巴望的意思）了！”陳奶奶幽默地說。
B 清明節(jié)去親人墓前祭拜為何要“掃”？
曹永森說，清明掃墓的習(xí)俗全國各地都有，歷史也很悠久。古代人也有祭墓一俗，《禮記》中規(guī)定，沒有趕上出殯的，就到死者墓地行禮，以表歉意。同時又云，親人離開家鄉(xiāng)，或從外地歸來，都應(yīng)到祖墓上去辭行，或是告歸。這些禮俗都叫做“祭墓”。因為辭行和告歸都是正常的禮節(jié)，用不著傷心痛哭，因而清明時節(jié)前往墓地“哭墓”的，是很少見的。但是后人卻在清明時節(jié)去墓地掃墓。
為什么要掃墓？曹永森告訴小編，在上古時凡士大夫階層都有家廟，他們祭祀祖宗都是在家廟里。后來無廟的階層興盛起來，他們也要祭祀祖先，但他們沒有家廟，于是就直接到墓地，在墓地祭祀祖先。由此，日常到墓地上的辭行和告歸便與清明時節(jié)的祭祀結(jié)合起來了，從而形成了流傳至今的清明掃墓。“再之，揚州處于江淮之間，清明時節(jié)已是桃紅柳綠，田野里的菜花黃燦如云。揚州的墓地多在西北郊，這一帶又是揚州的風(fēng)景勝地，誘人的景色使人們在祭拜祖先的同時，順便郊游行樂，這就把古老的禮俗和現(xiàn)世的生活，巧妙地結(jié)合起來。”
76歲的老揚州陳金龍說，他家的祖墓在北郊三道山。“那兒的墓群，由‘墳組長’（管理墓群的人）經(jīng)常去薅薅草，加加泥土，我們就給他些錢。如果哪年有人在外，沒趕家里上墳，就由‘墳組長’代為清掃了。”
C 揚州人掃祖墓有什么特別的講究？
祭掃，不僅要掃，還有幾項特別的講究。曹永森曾撰文《寒食·清明》說，揚州人祭掃祖墓不外乎有這樣幾項事宜：上供祀祭；焚化紙錢；行禮致哀；芟除荒草；培土上墳； 更換墳帽（ 新挖圓錐形土塊置于墓頂）；繞墓辭行等。
家住金魚巷76歲老揚州王燁說：“不僅要把自家祖墓周圍掃掃干凈，還要把墳包一下，換頂墳帽。要曉得，以前的墳都是土堆的，每年不這么處理，風(fēng)吹雨打，就會塌平了。”
四季園的張爹爹每年清明到來之前，都會早早下鄉(xiāng)，從老鄉(xiāng)那兒借來鐵鍬，在墓旁邊挖一大塊土，用鐵鍬鏟到墓頂上，不讓土塊掉下來；然后再給墓培培土。“一年下來，風(fēng)吹日曬的，墳塌了不少，要再培高點。不然幾年下來，可能都找不到了。”張爹爹告訴小編。
除了修整祖墓，還有一項費力的活兒就是描墓碑。“每年我都要給父母的墓碑上的字描一遍。”吳德祥說，“今年我花了一個下午的時間，就半蹲著描墓碑。在描的過程中，就是與父母的在天之靈對話，告訴他們，兒子來看你們了。”
再則，就是墓前祭供了。吳德祥告訴小編，以前的人，家里再窮，也要想著法做幾樣菜，至少兩葷兩素，一直送到墳前供在已故親人墓碑前。“焚香、燒紙，磕頭。遇到親人在世喜歡喝酒的，還要再倒上一杯酒。”
如今，墳前祭供已由飯菜變成了水果、茶食、鮮花。家住寶應(yīng)桃園三村的70歲老人張榮柱，每次給先父先母掃墓，都要把兄弟姊妹召集齊了，一早帶上紙錢和香燭，茶食、水果到郊外。“到了父母墓前，再按照長幼次序，磕頭燒紙，不得馬虎的。”
D 揚州人為何在清明之際吃“五新”？
“甜菜頭（即枸杞頭）、黃黃子（即秧草）、蘆蒿、馬郎頭（即馬蘭頭）、香椿是揚州人在清明的時候，必須要吃的‘五新’，也叫‘五青’。”吳德祥告訴小編，“說起來這是講究，其實是一種食俗，也是上市貨、養(yǎng)生菜。”
吳德祥說，以上所列的“五新”都是清火、敗毒的時令野菜，都有一些苦味。“我們小時候，缺油少糖的，一吃到這些東西，就覺得苦，一苦就要想起亡故的親人了。”如今，這些菜都是價格很高的“滋補菜”。“涼拌枸杞頭，香椿炒雞蛋，味道不要太好哦。”
除了新鮮可口的“清明五新”，老揚州還有不少特定的“清明菜”。“雪里蕻燒大粉”就是其中一道。陳金龍回憶說，除了上墳，清明節(jié)這天肯定要在家里給祖供菜供飯。“煮魚、燒肉、青菜、豆腐自然不得少，還有一道菜就是‘雪里蕻燒大粉’，把大粉切成塊塊放油鍋里慢慢煎，再放上生姜、蔥、雪里蕻丁子，再用大火燒一下，起鍋，才香呢。”
清明螺，賽肥鵝。揚州人喜歡吃螺螄，清明提前幾天，不少老揚州人也會買上斤把活螺螄，滴幾滴香油，放在水里養(yǎng)上一兩天，讓螺螄把泥吐干凈，再剪尾下鍋炒著吃?；蛘咔迕鳟斕欤I些螺螄和韭菜，把螺螄放清水里，上鍋“響”一下，然后把肉用針挑出來，螺螄頭炒韭菜，是一道特別受歡迎的家常菜。“過了清明我們就不怎么吃螺螄了，怕里面有螞蟥籽。”張榮柱說。
E 寒食節(jié)是清明節(jié)的另一種說法嗎？
在采訪中，小編發(fā)現(xiàn)，至今仍有老揚州人保留著清明吃冷食的習(xí)慣。“不能動火，要不然老亡人在陰間不得安哦。”85歲的吳巧英老太太在每個清明節(jié)的當天，只吃些金剛臍（改成食字旁）、桃酥，喝點水，不生火做飯。這個習(xí)慣從小時候保留至今。
曹永森介紹，寒食節(jié)是在清明的前一天，是為了紀念春秋時期晉文公流亡時的從臣介子推。晉文公重耳歸國登基后，提拔獎賞了一批和他一起度過流亡生涯的隨從，介之推恥于要求獎掖，晉文公也把他忘了，即史書上所說的“介之推不言祿，祿亦弗及”。后來介子推隱居深山，晉文公派人去邀請他。派去的人在山中找不到他，便放火燒山，以為介子推會逃出來，誰知介子推竟拒不出山，“抱木而死”。介子推為人品性高尚，人們?yōu)榱思o念他，以后每年的這一天，家家戶戶概不生火做飯，只吃干糧，謂之“寒食”。
此俗在隋唐年間十分盛行，因為沒有炊煙，天空清明，故姚合在詩中指出“廣陵寒食天，無霧又無煙”。直到當今，“寒食”的習(xí)俗還有遺存，揚州人喜食的油馓子、金剛臍（食字旁）、熟藕、青團等，據(jù)說在古代都排在“寒食”食品之列。
F 為何說“清明不打牌，死了沒人抬”？
“清明不打牌，死了沒人抬。”“清明不看戲，死了不如意。”在小編采訪中，多次聽到諸如此類的順口溜。“其實，就是給自己清明節(jié)玩牌、看戲找借口或者托辭。”70歲的殷云珠認為，“清明節(jié)本來是一個懷念已故親人的悲傷日子，怎么能出去打牌、看戲呢？所以有些好玩的人就編了這些順口溜。”
陳金龍也表示，在他小的時候，都沒有聽過這些“段子”。“不得什么名堂，就是想趁清明節(jié)外去玩玩。不過，清明節(jié)期間，春意盎然，大家在家里宅了一個冬天，確實是該出去踏青、郊游。這些俏皮話可以理解。”
相對以上的順口溜，“清明不插柳，紅顏變皓首。”“清明到，吹麥哨。”這些諺語，挺讓揚州人喜歡。前者是說，清明這天，婦女往往編柳球掛于鬢角，展示青春美麗。后一句是講，麥子已經(jīng)長到一尺來高。調(diào)皮的小孩把麥子的葉子折成哨子，吹出來的聲音尖細。孩子們玩這個游戲，百玩不厭。
曹永林在文章說，祭墓是懷念先人，寄托哀思，祭掃時人們悲哀恭敬、莊嚴肅穆。但離開了墓地，人們便心情舒暢、盡情游玩。“走馬放鷹”、“斗雞蹴鞠”、“童稚紙鳶”成了揚州人郊游踏青的娛玩項目。此種風(fēng)習(xí)在明清時期尤為盛行，清代張岱在他的《陶庵夢憶》中以“揚州清明”為題，專為撰寫了一個章節(jié)，描述了當時揚州清明郊游的盛況：揚州清明，城中男女畢出，家家展墓。雖家有數(shù)墓，日必展之。故輕車駿馬，簫鼓畫船，轉(zhuǎn)摺再三，不辭往復(fù)。監(jiān)門小戶，亦必攜肴核紙錢，走至墓所，祭畢，席地飲胙。
“張岱的這段描述，自揚州城的南端始，沿路逶迤向北，直到揚州北郊的平山堂，這一線正是揚州踏青郊游的好去處！”
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A “早清明、晚大冬”的“早”字何來？
“紙灰亂舞荒岡草，遮斷紅橋柳樹煙。zui好溪邊安冢處，兒孫拭淚看游船。”這首描寫揚州人清明掃墓的詩，出自清初詩人、戲曲作家孔尚任撰寫的《清明紅橋竹枝詞》。民俗專家曹永森評價說，“這組竹枝詞共20首，比較詳細地描繪了清明時節(jié)揚州北郊紅橋一帶的所見所聞。”
“揚州人在清明時，必須是要到郊外上墳的。既然要到郊外，就必須要趕早，去遲了，對已故親人就不敬了。”66歲的老揚州吳德祥是這么理解“早清明”的。他告訴小編，小時候?qū)η迕鞴?jié)就有一個印象——“上墳一定要早，越早越孝順。如果實在有事去遲了，也不能遲于午時，也就是現(xiàn)在的上午11點多鐘。”
家住工人新村的57歲曾美娣告訴小編，對于那些剛剛故去不久的親人，就更要早一點去祭掃。“三年之內(nèi)的新墳，一定要在清明節(jié)之前去祭掃。遠離家鄉(xiāng)的人，哪怕再遠，也要提前趕回家。過了三年后，如果再有什么事，路途遙遠的，可在清明節(jié)后一兩天再祭掃。”
陳奶奶一家也非常重視清明節(jié)。每年正月剛過，她家就在盤算清明上墳的事了。“去遲了，上人就在‘巴’（巴，巴望的意思）了！”陳奶奶幽默地說。
B 清明節(jié)去親人墓前祭拜為何要“掃”？
曹永森說，清明掃墓的習(xí)俗全國各地都有，歷史也很悠久。古代人也有祭墓一俗，《禮記》中規(guī)定，沒有趕上出殯的，就到死者墓地行禮，以表歉意。同時又云，親人離開家鄉(xiāng)，或從外地歸來，都應(yīng)到祖墓上去辭行，或是告歸。這些禮俗都叫做“祭墓”。因為辭行和告歸都是正常的禮節(jié)，用不著傷心痛哭，因而清明時節(jié)前往墓地“哭墓”的，是很少見的。但是后人卻在清明時節(jié)去墓地掃墓。
為什么要掃墓？曹永森告訴小編，在上古時凡士大夫階層都有家廟，他們祭祀祖宗都是在家廟里。后來無廟的階層興盛起來，他們也要祭祀祖先，但他們沒有家廟，于是就直接到墓地，在墓地祭祀祖先。由此，日常到墓地上的辭行和告歸便與清明時節(jié)的祭祀結(jié)合起來了，從而形成了流傳至今的清明掃墓。“再之，揚州處于江淮之間，清明時節(jié)已是桃紅柳綠，田野里的菜花黃燦如云。揚州的墓地多在西北郊，這一帶又是揚州的風(fēng)景勝地，誘人的景色使人們在祭拜祖先的同時，順便郊游行樂，這就把古老的禮俗和現(xiàn)世的生活，巧妙地結(jié)合起來。”
76歲的老揚州陳金龍說，他家的祖墓在北郊三道山。“那兒的墓群，由‘墳組長’（管理墓群的人）經(jīng)常去薅薅草，加加泥土，我們就給他些錢。如果哪年有人在外，沒趕家里上墳，就由‘墳組長’代為清掃了。”
C 揚州人掃祖墓有什么特別的講究？
祭掃，不僅要掃，還有幾項特別的講究。曹永森曾撰文《寒食·清明》說，揚州人祭掃祖墓不外乎有這樣幾項事宜：上供祀祭；焚化紙錢；行禮致哀；芟除荒草；培土上墳； 更換墳帽（ 新挖圓錐形土塊置于墓頂）；繞墓辭行等。
家住金魚巷76歲老揚州王燁說：“不僅要把自家祖墓周圍掃掃干凈，還要把墳包一下，換頂墳帽。要曉得，以前的墳都是土堆的，每年不這么處理，風(fēng)吹雨打，就會塌平了。”
四季園的張爹爹每年清明到來之前，都會早早下鄉(xiāng)，從老鄉(xiāng)那兒借來鐵鍬，在墓旁邊挖一大塊土，用鐵鍬鏟到墓頂上，不讓土塊掉下來；然后再給墓培培土。“一年下來，風(fēng)吹日曬的，墳塌了不少，要再培高點。不然幾年下來，可能都找不到了。”張爹爹告訴小編。
除了修整祖墓，還有一項費力的活兒就是描墓碑。“每年我都要給父母的墓碑上的字描一遍。”吳德祥說，“今年我花了一個下午的時間，就半蹲著描墓碑。在描的過程中，就是與父母的在天之靈對話，告訴他們，兒子來看你們了。”
再則，就是墓前祭供了。吳德祥告訴小編，以前的人，家里再窮，也要想著法做幾樣菜，至少兩葷兩素，一直送到墳前供在已故親人墓碑前。“焚香、燒紙，磕頭。遇到親人在世喜歡喝酒的，還要再倒上一杯酒。”
如今，墳前祭供已由飯菜變成了水果、茶食、鮮花。家住寶應(yīng)桃園三村的70歲老人張榮柱，每次給先父先母掃墓，都要把兄弟姊妹召集齊了，一早帶上紙錢和香燭，茶食、水果到郊外。“到了父母墓前，再按照長幼次序，磕頭燒紙，不得馬虎的。”
D 揚州人為何在清明之際吃“五新”？
“甜菜頭（即枸杞頭）、黃黃子（即秧草）、蘆蒿、馬郎頭（即馬蘭頭）、香椿是揚州人在清明的時候，必須要吃的‘五新’，也叫‘五青’。”吳德祥告訴小編，“說起來這是講究，其實是一種食俗，也是上市貨、養(yǎng)生菜。”
吳德祥說，以上所列的“五新”都是清火、敗毒的時令野菜，都有一些苦味。“我們小時候，缺油少糖的，一吃到這些東西，就覺得苦，一苦就要想起亡故的親人了。”如今，這些菜都是價格很高的“滋補菜”。“涼拌枸杞頭，香椿炒雞蛋，味道不要太好哦。”
除了新鮮可口的“清明五新”，老揚州還有不少特定的“清明菜”。“雪里蕻燒大粉”就是其中一道。陳金龍回憶說，除了上墳，清明節(jié)這天肯定要在家里給祖供菜供飯。“煮魚、燒肉、青菜、豆腐自然不得少，還有一道菜就是‘雪里蕻燒大粉’，把大粉切成塊塊放油鍋里慢慢煎，再放上生姜、蔥、雪里蕻丁子，再用大火燒一下，起鍋，才香呢。”
清明螺，賽肥鵝。揚州人喜歡吃螺螄，清明提前幾天，不少老揚州人也會買上斤把活螺螄，滴幾滴香油，放在水里養(yǎng)上一兩天，讓螺螄把泥吐干凈，再剪尾下鍋炒著吃?；蛘咔迕鳟斕欤I些螺螄和韭菜，把螺螄放清水里，上鍋“響”一下，然后把肉用針挑出來，螺螄頭炒韭菜，是一道特別受歡迎的家常菜。“過了清明我們就不怎么吃螺螄了，怕里面有螞蟥籽。”張榮柱說。
E 寒食節(jié)是清明節(jié)的另一種說法嗎？
在采訪中，小編發(fā)現(xiàn)，至今仍有老揚州人保留著清明吃冷食的習(xí)慣。“不能動火，要不然老亡人在陰間不得安哦。”85歲的吳巧英老太太在每個清明節(jié)的當天，只吃些金剛臍（改成食字旁）、桃酥，喝點水，不生火做飯。這個習(xí)慣從小時候保留至今。
曹永森介紹，寒食節(jié)是在清明的前一天，是為了紀念春秋時期晉文公流亡時的從臣介子推。晉文公重耳歸國登基后，提拔獎賞了一批和他一起度過流亡生涯的隨從，介之推恥于要求獎掖，晉文公也把他忘了，即史書上所說的“介之推不言祿，祿亦弗及”。后來介子推隱居深山，晉文公派人去邀請他。派去的人在山中找不到他，便放火燒山，以為介子推會逃出來，誰知介子推竟拒不出山，“抱木而死”。介子推為人品性高尚，人們?yōu)榱思o念他，以后每年的這一天，家家戶戶概不生火做飯，只吃干糧，謂之“寒食”。
此俗在隋唐年間十分盛行，因為沒有炊煙，天空清明，故姚合在詩中指出“廣陵寒食天，無霧又無煙”。直到當今，“寒食”的習(xí)俗還有遺存，揚州人喜食的油馓子、金剛臍（食字旁）、熟藕、青團等，據(jù)說在古代都排在“寒食”食品之列。
F 為何說“清明不打牌，死了沒人抬”？
“清明不打牌，死了沒人抬。”“清明不看戲，死了不如意。”在小編采訪中，多次聽到諸如此類的順口溜。“其實，就是給自己清明節(jié)玩牌、看戲找借口或者托辭。”70歲的殷云珠認為，“清明節(jié)本來是一個懷念已故親人的悲傷日子，怎么能出去打牌、看戲呢？所以有些好玩的人就編了這些順口溜。”
陳金龍也表示，在他小的時候，都沒有聽過這些“段子”。“不得什么名堂，就是想趁清明節(jié)外去玩玩。不過，清明節(jié)期間，春意盎然，大家在家里宅了一個冬天，確實是該出去踏青、郊游。這些俏皮話可以理解。”
相對以上的順口溜，“清明不插柳，紅顏變皓首。”“清明到，吹麥哨。”這些諺語，挺讓揚州人喜歡。前者是說，清明這天，婦女往往編柳球掛于鬢角，展示青春美麗。后一句是講，麥子已經(jīng)長到一尺來高。調(diào)皮的小孩把麥子的葉子折成哨子，吹出來的聲音尖細。孩子們玩這個游戲，百玩不厭。
曹永林在文章說，祭墓是懷念先人，寄托哀思，祭掃時人們悲哀恭敬、莊嚴肅穆。但離開了墓地，人們便心情舒暢、盡情游玩。“走馬放鷹”、“斗雞蹴鞠”、“童稚紙鳶”成了揚州人郊游踏青的娛玩項目。此種風(fēng)習(xí)在明清時期尤為盛行，清代張岱在他的《陶庵夢憶》中以“揚州清明”為題，專為撰寫了一個章節(jié)，描述了當時揚州清明郊游的盛況：揚州清明，城中男女畢出，家家展墓。雖家有數(shù)墓，日必展之。故輕車駿馬，簫鼓畫船，轉(zhuǎn)摺再三，不辭往復(fù)。監(jiān)門小戶，亦必攜肴核紙錢，走至墓所，祭畢，席地飲胙。
“張岱的這段描述，自揚州城的南端始，沿路逶迤向北，直到揚州北郊的平山堂，這一線正是揚州踏青郊游的好去處！”
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